BAHAN-BAHAN:
1 kg Sotong putih (sarat telur). Persediaan seperti keterangan di atas.
100 gm rempah serbuk kari jenis daging/ayam. ( 1/2 bungkusan 250gm serbuk kari).
2 biji bawang besar labu (sedang) dihiris.
2 sudu besar Pes bawang putih dan Halia.
1 sudu kecil serbuk jintan putih, 1 tsp serbuk jintan manis, tsp serbuk kas-kas (tidak kemestian)
1 sudu kecil serbuk cili (tidak kemestian cuma sekiranya ingin lebih pedas, warna kari anda juga boleh bertukar kemerahan yang cantik).
1 tsp gula pasir.
1 keping kulit kayu manis, 5 cengkih, 3 bunga lawang dan 3 buah pelaga.
2 ranting daun kari.
3 cili merah dibelah dua memanjang.
Daun ketumbar.
75 gm santan pekat atau (4 tbsp yogurt atau 1/2 tin susu cair).
Minyak Masak untuk tumis dan Garam secukup.

CARA-CARA:
1. Bila kuali panas masukkan minyak masak. Bila minyak panas, tumis rempah garam masala ( 4 serangkai). Bila bau haruman naik, masukkan bawang hirisan dan cili merah. Agak hirisan bawang mula bertukar warna keemasan, masukkan pes bawang putih dan halia dan daun kari. Bila mengeluarkan bau haruman(jangan sampai hangus!), masukkan air 2 cawan.

2. Air mula mendidih masukkan serbuk kari, serbuk jintan putih, jintan manis dan kas-kas. Tambahkan air rebusan sotong 2 cawan lagi yang telah ditapis. Kacau rata biarkan kuah mendidih dan menjadi pekat sedikit..Kuah jangan terlalu pekat semasa memasak kerana ila sejuk kuah akan semakin pekat. Tunggu hingga kuah mendidih.

3. Masukkan sotong yang telah rebus dan sehingga sotong itu masak 1/4 bahagian lagi. Masukkan gula dan garam dan santan atau susu cair. Rasa secukup rasa. . . Sotong tak perlu masak terlalu lama ikut cara mamak haji telah terangkan. Sekiranya kuah anda pekat, tambahkan air rebusan sotong. Pastikan kuah tidak terlalu cair.

Mamak haji tidak dapat beri sukatan yang tepat AIR kerana ia terpulang kepada haba api dapur anda. Ikutlah kepekatan kuah mengikut selera anda, kalau tidak mahu rasa kari terlalu kuat kurangkan rempah kari. Hidangan ini biasanya untuk 12 orang. Selamat mencuba.